Açorda de Alho de Rico

Açorda cega era a Açorda de alho dos pobres e a receita virá mais tarde. Ingredientes - Pescada ou maruca, bacalhau demolhado, amêijoas, queijo fresco e ovos; - Coentros, alho e sal; - Pão (o de Mafra com 3 dias dá sopas consistentes). Preparação Cozem-se as postas de peixe em água abundante [para utilização no caldo]. Quando o peixe estiver quase cozido, juntam-se as amêijoas e o queijo fresco em porções individuais (quartos se forem queijos de ovelha tradicionais). [É um pitéu!]. Atenção: Muitos queijos dos supermercados desfazem-se ou ficam espapaçados; se não os tiver de produtor artesanal compre mesmo no super – neste caso compre com dois dias de antecedência, uma fatia dos queijos grandes, que em casa corta em pequenos bocados! Os ovos são colocados no fim, para escalfarem a gosto. Entretanto, pisam-se coentros, alho e sal num almofariz de madeira, colocando-se a papa resultante numa tigela, a que se junta azeite. Lá em casa há sempre prova deste preliminar: ensopa-se uma sopa nesta mistura e o sabor é de estalo! Cortam-se entretanto as sopas. Sopas não são fatias! Uma sopa é cortada em bisel e tem sempre côdea e miolo. Como Servir Quando tudo estiver cozido a gosto, põe-se a água na tigela e rectifica-se o sal. Juntam-se as sopas quando as pessoas já estiverem à mesa, para não espapaçarem. O conduto vai para a mesa em travessa ou na panela onde cozeu (use esta variante se os comensais não forem finórios, pois não arrefece tanto). Acompanhe com um bom vinho O tinto assenta bem neste conjunto. Beba com moderação.