Ensopado à Pastora

Ingredientes Borrego (mão ou perna, esta sem bedum, cachaço e costelas); Batata. Opcionalmente Grão de bico. Temperos Sal, Azeite, Alho e Louro. Opcionalmente Copo de vinho branco. Preparação Corte o borrego em bocados pequenos; Coloque o borrego e o sal numa panela com água abundante, pois ao espumar perde-se bastante; Ponha ao lume e espume durante a fervura. Convém fazê-lo depressa, para que o borrego não coza sem o alho. Entretanto fatie o alho muito, muito fininho (1 pequena cabeça por kg de carne); Corte as batatas em quartos. O grão de bico é ozido com antecedência. Depois de espumar, junte o alho fatiado, louro e azeite, assim como o vinho, se for esta a opção. Enquanto vigia o ensopado vá migando as sopas de pão escuro (o de Mafra com 3 ou 4 dias dá boas sopas). Quando o borrego estiver cozido rectifique o sal e junte as batatas. Logo que as batatas estejam quase cozidas junte o grão cozido. Como Servir Variante 1 Se os comensais forem amigos mesmo, use-a, pois o ensopado não arrefece tanto. Vai para a mesa na panela em que foi cozinhado. Põem-se as sopas, o caldo e o conduto em cada prato. Variante 2 (Para finórios) Coloque as sopas em terrina ou tigela e verta sobre elas o caldo onde cozeram os ingredientes. Não convém pôr todas as sopas de uma vez, pois espapaçam. Os ingredientes cozidos vão para a mesa em travessa. De Vista Alegre, se as visitas forem mesmo uns finórios enfatuados. Acompanhe com um bom vinho O tinto assenta bem neste conjunto. Beba com moderação. >>>>>